Valtellina Casera D.O.P.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Valtellina Casera D.O.P.
Latte:
Vaccino, pastorizzato.
Pasta:
La pasta è compatta con media consistenza e un un’occhiatura fine e sparsa. Il colore varia tra il bianco e il giallo paglierino.
Sapore:
Con la stagionatura, alle sensazioni dolci e delicate si aggiungono profumi intensi con note di frutta secca, mentre la pasta diventa più pastosa e solubile.
Stagionatura:
Periodo minimo di 70 giorni.
Tipologia:
Formaggio semigrasso, semiduro e semi cotto.
Peso medio:
Peso medio tra 7 e 12 Kg.
Forma e dimensione:
La sua forma è cilindrica con scalzo diritto, facce piane, un diametro tra i 30 e i 45 cm.
Zona di Produzione:
Lombardia: provincia di Sondrio.
