Taleggio D.O.P.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Taleggio D.O.P.
Latte:
Vaccino/crudo o pastorizzato
Crosta:
La crosta è sottile, morbida e di colore rosato, con presenza delle caratteristiche muffe. Il colore è segno sia di una corretta maturazione, che dell’assenza di trattamenti in superficie, ad eccezione della normale spugnatura con acqua e sale, legata al corretto processo di stagionatura.
Pasta:
La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, dovuta alla maturazione centripeta. Il colore della pasta del formaggio varia dal bianco al giallo paglierino, con qualche piccola occhiatura.
Sapore:
Il sapore è dolce, leggermente aromatico e caratteristico.
Stagionatura:
Il Taleggio DOP ha una stagionatura minima di 35 giorni.
Tipologia:
Formaggio molle a pasta cruda
Peso:
Il Taleggio ha un peso compreso tra 1,7 e 2,2 kg, a seconda delle condizioni tecniche di produzione.
Forma e dimensione:
Forma quadrangolare con lati di 18-20 cm e un’altezza che varia da 4 a 7 cm.
Zona di produzione:
Il Taleggio D.O.P. viene prodotto in Italia. In Lombardia è prodotto nelle province di Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Monza e Brianza. In Piemonte è prodotto nelle province di Verbano Cusio Ossola e Novara. In Veneto è prodotto nella provincia di Treviso.
Commercializzazione:
Ciascuna forma deve recare su una faccia piana il marchio all’origine recante le “3T” ed il numero del casello del produttore, identificativo della DOP.
