Salva Cremasco D.O.P.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Salva Cremasco D.O.P.
Latte:
Latte vaccino intero.
Crosta:
Sottile, liscia a volte fiorita, consistenza media con presenza di microflora caratteristica
Pasta:
Con occhiatura rara distribuita irregolarmente; consistenza tendenzialmente compatta, friabile, più morbida nella parte immediatamente sotto la crosta per effetto della maturazione centripeta. Di colore bianco tendente al paglierino con l’aumentare della stagionatura con fenomeni di proteolisi nel sottocrosta.
Sapore:
Aromatico ed intenso che assume connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura.
Stagionatura:
Il Salva Cremasco DOP ha una stagionatura minima di 75 giorni.
Tipologia:
Formaggio molle da tavola a pasta cruda
Peso Medio:
Il peso è compreso tra 1,3 e 1,9 kg o tra 3 e 5 kg.
Forma e dimensione:
Il Salva Cremasco ha una forma parallelepipeda quadrangolare con faccia piana e scalzo dritto.
Zona di Produzione:
Italia, nelle province lombarde di Cremona, Brescia, Bergamo, Lecco, Milano, Lodi.
Commercializzazione:
Ciascuna forma deve recare su una faccia piana il marchio all’origine SCCS identificativo della DOP.
