Queijo Artesanal da Serra da Mantiqueira
Tour a 360°
Esplora i dettagli
Scheda tecnica
Denominazione:
Queijo Artesanal da Serra da Mantiqueira
Latte:
Vaccino non pastorizzato, intero, con aggiunta di siero innesto, sale e caglio.
Crosta:
Sottile e liscia.
Colore:
Il colore è giallo paglierino.
Pasta:
Pasta semidura.
Sapore:
Il sapore cambia in base al grado di stagionatura, andando da un sapore dolce ed un aroma lattico per i formaggi con una breve stagionatura a sapori, aromi di frutta secca più intensi e piccanti per le stagionature prolungate.
Stagionatura:
Il periodo di stagionatura può variare da un minimo di 14 giorni a stagionature più prolungate che possono superare abbondantemente l’anno di maturazione.
Tipologia:
Formaggio a pasta semicotta, dura.
Peso medio:
Varia da 1 a 5 kg.
Forma:
Cilindrica.
Produzione:
Le origini di questo formaggio sono da ricondurre a famiglie di immigrati italiani che si stabilirono in questa regione all’inizio del XX secolo. Ancora oggi la produzione avviene in piccole aziende agricole a conduzione familiare.
Zona di produzione:
Prodotto in aree protette della Serra della Mantiqueira nel sud dello stato brasiliano di Minas Gerais. La regione è composta da 9 comuni e conta circa 174 produttori, con una media di 43.000 litri di latte lavorato al giorno.
Denominação:
Queijo Artesanal da Serra da Mantiqueira
Leite:
Vaca, leite cru, leite inteiro, pingo (fermento natural), coalho, sal.
Casca:
Fina e lisa.
Cor:
Cor amarelada.
Pasta:
Consistência semi dura.
Sabor:
O sabor do queijo vária conforme a maturação com sabor lácteo e adocicado para os queijos de curta maturação e sabores mais marcantes para os queijos com a maturações longas com notas de frutas secas.
Maturação:
O período de maturação mínimo é de 14 dias, mas podem superar o ano.
Características:
Semi-Cozido.
Peso:
Pode variar de 1 a 5 kg.
Formato:
Cilíndrico.
Produção:
As origens desse queijo são relacionadas a de imigrantes italianos que povoaram a região no começo do século XX. Ainda hoje a produção é feita por agricultura familiar.
Área de produção:
Produzido na Serra da Mantiqueira localizada no sul do Estado de Minas Gerais.
A região composta por nove municípios e 174 produtores, que beneficiam cerca de quarenta e três mil litros de leite por dia.
