Queijo Artesanal da Alagoa
I primi documenti che certificano la produzione di questo formaggio risalgono all’inizio del xx secolo. Le sue origini sono da ricondurre a famiglie di immigrati italiani che si stabilirono in questa regione.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Queijo Artesanal da Alagoa
Latte:
Latte vaccino non pastorizzato, intero, con aggiunta di siero innesto, sale e caglio.
Crosta:
Sottile, liscia.
Peso:
Da 1 a 5 Kg.
Forma e dimesione:
Il formaggio è di forma cilindrica.
Pasta:
Pasta semidura e di color giallo paglierino.
Sapore:
Il sapore cambia in base al grado di stagionatura, andando da un sapore dolce ed un aroma lattico per i formaggi con una breve stagionatura a sapori e aromi più intensi e piccanti per le stagionature prolungate con note di frutta secca e brodo di carne.
Produzione:
Ancora oggi la produzione avviene in piccole aziende agricole a conduzione familiare in aree protette della Serra da Mantiqueira nel sud dello stato brasiliano di Minas Gerais, nel comune di Alagoa.
La regione di denominazione è composta da un unico comune e conta circa 300 produttori, che lavorano circa diciotto mila litri di latte al giorno.
Zona di produzione:
Brasile.
DENOMINAÇÃO:
Queijo Minas Artesanal Alagoa
Leite:
Vaca, leite cru, leite inteiro, pingo (fermento natural), coalho, sal.
Casca:
Fina e lisa.
Peso:
De 1 a 5Kg.
Formato:
Formato cilíndrico.
Consistência:
Consistência semi dura.
Sabor:
O interior com uma cor amarelada, sabor láctico a picante dependendo do tempo de maturação, odor suave, sem olhaduras.
Produção:
O queijo artesanal Alagoa, é produzido nas áreas preservadas da Serra da Mantiqueira no sul do Estado de Minas Gerais, no município de Alagoa.
A região de indicação geografica é composta por um município e conta com mais ou menos 300 produtores. O volume de leite processado pelos produtores é de dezoito mil litros de leite por dia, para a produção prevista de 1600 kg de queijos. A tecnologia foi herdada de uma família italiana que foi morar em Alagoa no começo do século XX. Atualmente a produção permanece na agricultura familiar.
Pais:
Brasil.
