Grana Padano D.O.P.
La zona di produzione e di grattugiatura del GRANA PADANO D.O.P. è il territorio delle province di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova a sinistra del Po, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna e Rimini, nonché i seguenti comuni della provincia di Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice e Trodena.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Grana Padano D.O.P.
Ingredienti:
Latte, sale, caglio, lisozima da uovo.
Stagionatura:
Grana Padano stagionato da 9 a 16 mesi Stagionato dai 9 ai 16 mesi, è il formaggio da pasto per eccellenza con un gusto nel complesso dolce, delicato, che ricorda il latte e con una pasta compatta di color paglierino chiaro che non presenta ancora la tipica struttura “a grana”.
Grana Padano stagionato oltre 16 mesi Dal color paglierino leggermente più intenso, il Grana Padano stagionato oltre 16 mesi presenta già la tipica struttura granulosa della pasta, l’inizio della formazione dei “cristalli” di tirosina e la frattura a scaglia. Ha un gusto saporito e pronunciato, ma mai piccante.
Grana Padano “Riserva” Oltre 20 mesi Stagionato per almeno 20 mesi, il Grana Padano Riserva presenta una pasta a “grana” particolarmente evidente e un colore omogeneo bianco o paglierino. Il Grana Padano Riserva grazie alla lunga stagionatura, ha un sapore sempre più ricco, senza tuttavia risultare mai aggressivo.
Caratteristiche organolettiche:
Forma: cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate.
Pasta: dura, con struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile.
Colore della crosta: scuro o giallo dorato naturale colore della pasta: bianco o paglierino;
Aroma: fragrante.
Sapore: delicato.
Peso Medio:
Da 24 a 40 kg da intendersi riferito al peso medio crosta: dura e liscia, con spessore di 4-8 mm.
Dimensioni:
Diametro della forma: da 35 a 45 cm; altezza dello scalzo: da 18 a 25 cm.
Zona di Produzione:
La zona di produzione e di grattugiatura del GRANA PADANO D.O.P. è il territorio delle province di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova a sinistra del Po, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna e Rimini, nonché i seguenti comuni della provincia di Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice e Trodena.
Modalità di conservazione:
Forma intera: tra i 15 e i 22°C con 80-90% di umidità relativa.
Modalità di consumo:
Può essere consumato in purezza, in scaglie o grattugiato oppure come ingrediente nella preparazione di ricette.
