Gamalost
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Scheda tecnica
Denominazione:
Gamalost
Latte:
Latte vaccino scremato.
Colore:
Il colore è marrone dorato.
Pasta:
Pasta semidura, umida, leggermente friabile.
Sapore:
Il sapore è particolare, intenso e pungente.
Stagionatura:
Circa 10 giorni durante i quali il formaggio sviluppa la muffa Mucor.
Tipologia:
Formaggio a pasta cruda dura o spalmabile, a coagulazione acida.
Particolarità:
Il Gamalost frå Vik viene ancora prodotto secondo le antiche tradizioni e può essere fatto risalire all’età vichinga. Il Tirolean Graukäse è un lontano parente del Gamalost. Tradizionalmente consumato sul pane con burro, panna acida e marmellata. Il formaggio ha il marchio IGP e quello di qualità norvegese Olavsrosa. Ha ricevuto il bronzo agli World Cheese Awards di Bergen, 2018.
Produzione:
Il formaggio è prodotto nelle aziende agricole e, durante la stagione estiva, anche negli chalet di montagna. C’erano anche numerosi caseifici che lo producevano, ma oggi ne è rimasto solo uno da cui proviene questo formaggio. Non viene aggiunto caglio, il latte coagula per sola acidificazione. Questo formaggio è a bassissimo contenuto di grassi (0,1%) e ricco di proteine (50%). Poiché non viene aggiunto sale durante la produzione, ha un contenuto salino molto basso, ma il gusto è comunque saporito in quanto il formaggio è ricco di umami.
Zona di produzione:
Norvegia.
Navn:
Gamalost
Melk:
Skummet kumelk, pasteurisert.
Farge:
Fargen er gyldenbrun.
Pasta:
Halvhard, fuktig, lett smuldret deig.
Smak:
Smaken er spesiell, intens og skarp.
Krydder:
Cirka 10 dager hvor osten utvikler Mucor mold.
Typologi:
Syrefelt fast muggost.
Spesielle funksjoner:
Gamalost frå Vik er fremdeles produsert etter gamle tradisjoner og kan spores tilbake til vikingtiden. Tirolean Graukäse er en fjern slektning til Gamalost. Tradisjonelt spist på brød med smør, rømme og syltetøy. Osten har merkene IGP og norske kvalitets Olavsrosa. Fikk bronse på World Cheese Awards i Bergen, 2018.
Produksjon:
Osten produseres på gårder og i sommersesongen også i fjellhytter. Det var også mange meierier som produserte den, men i dag er det bare en igjen som denne osten kommer fra. Det tilsettes ikke løpe, melken koagulerer ved forsuring alene. Denne osten inneholder veldig lite fett (0,1%) og rik på proteiner (50%). Siden det ikke tilsettes salt under produksjonen, har det et veldig lavt saltinnhold, men smaken er fremdeles smakfull ettersom osten er rik på umami.
Área de producción:
Norge.
