Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P.
Formaggio prodotto in Valle Brembana, tradizionalmente valle di mandriani. Storicamente i mandriani venivano chiamati “bergamì” e “bergamina” era la mandria. Ancora oggi il termine che indica l’imprenditore o il lavoratore che ha cura dei bovini da latte è “bergamino”. Fondante e caratteristico è il legame con la terra di produzione. La tipica lavorazione e la conservazione dei prodotti caseari avvengono in alpeggio, in baite dette “casére”.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P.
Latte:
Vaccino, intero, crudo.
Crosta:
Sottile, compatta, naturale di colore giallo paglierino.
Stagionatura:
Periodo minimo di 45 giorni.
Tipologia:
Formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa, da 1mm di diametro fino alle dimensioni definite “occhio di pernice”.
Zona di Produzione:
Lombardia: provincia di Bergamo.
Produzione:
Annuale, estiva (alpeggio).
