Bitto D.O.P.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Bitto D.O.P.
Latte:
Vaccino non pastorizzato. Possibile aggiunta fino 10% di latte di capra.
Pasta:
La pasta è compatta con la presenza della tipica occhiatura a occhio di pernice. Il colore varia dal bianco al giallo paglierino.
Sapore:
Sapore dolce e delicato, con nuances di nocciola e frutta secca. Con la maturazione diventa più intensa e la pasta più compatta.
Stagionatura:
Periodo minimo di 70 giorni.
Tipologia:
Pasta cotta, semidura.
Peso medio:
Peso tra 8 e 25 Kg.
Forma e dimensione:
La sua forma è cilindrica, caratterizzata dallo scalzo concavo. Il diametro varia tra i 30 e i 50 cm.
Produzione:
Il Bitto D.O.P. viene prodotto esclusivamente sugli alpeggi nei mesi estivi tra il 1° giugno e il 30 settembre.
