Agrì di Valtorta P.A.T.
Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food. In passato la sua cagliata veniva messa in commercio in “grossi pani” detti “pasta d’ Agrì” da cui i dettaglianti ricavavano numerose piccole forme impastandole a mano con del sale.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Agrì di Valtorta P.A.T.
Latte:
Vaccino, intero, crudo, di una sola mungitura, addizionato di siero acido della lavorazione precedente
Crosta:
Assente nel prodotto fresco, mentre si forma una buccia di colore giallo paglierino con muffe bianche e grigie, umida, morbida e rugosa con il procedere della maturazione.
Stagionatura:
Da poche ore a 2-3 mesi. Molto apprezzato dopo 15-20 giorni di maturazione
Tipologia:
Formaggio grasso, a pasta cruda, molle, a coagulazione prevalentemente acida.
Zona di Produzione:
Lombardia: provincia di Bergamo.
Produzione:
Annuale.
