Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
Zona di produzione
Sicilia: province di Agrigento, Trapani, Palermo.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta molle, filata, cruda, occhiatura assente.
Latte
Ovino, intero, crudo.
Crosta
Assente.
Stagionatura
12-48 ore.
Abstract
La leggenda sull’origine di questo formaggio narra che un pastore, dopo la mungitura, caseificò il latte a pecorino. L’azione di un vento caldo mantenne alta la temperatura della pasta inserita nei canestri che, prima della salatura, divenne acida. Il pastore mise il formaggio tagliato nel “piddiaturi” (mastello di legno) con acqua calda e rimestò poi il tutto con la “viria” (verga), ottenendo un pastone che iniziò a filare. Tolse la pasta dalla parte liquida, la pose in piatti da cucina e così facendo creò la Vastedda.
Production area
Sicily: provinces of Agrigento, Trapani, Palermo.
Typology
Fat cheese with soft, raw pasta filata and no holes.
Milk
Sheep, whole, raw.
Rind
Missing.
Ageing
12-48 hours.
Production
From May to October.
Abstract
The legend about birth of this cheese tells a shepherd, after milking, made a sheep cheese. A hot wind action kept temperature of paste inside punnets high. Paste, before being salted, became acid. The sheperd set cut cheese inside “piddiaturi” (wooden washtub) together with hot water and blended it by using “viria” (rod), obtaining a spinning paste. Then he parted paste from moisture and set it on plates, in this way he created Vastedda.