Valle d’Aosta Fromadzo D.O.P.
Zona di produzione
Valle d’Aosta.
Tipologia
Formaggio semigrasso o magro a pasta semidura e semicotta.
Latte
Vaccino, eventualmente addizionato con percentuali minime di latte caprino, parzialmente scremato, crudo.
Crosta
Sufficientemente consistente, di colore paglierino tendente, con il protrarsi della stagionatura, al grigio con eventuali sfumature rossicce.
Stagionatura
Periodo minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 8-10 mesi.
Produzione
Annuale.
Abstract
Una prima testimonianza storica di Pantaleone da Confienza del XV secolo nel Summa lacticiniorum sembra riportare notizie circa un tipo di formaggio di dimensioni medie, con crosta spessa e dalla pasta compatta e densa. In seguito è del 1695 un documento dello storico J.B. De Tillier in cui il Conseil des Commis, a causa dell’elevato consumo di generi alimentari dell’esercito francese che passava nella Pianura Padana verso gli insediamenti in Valle d’Aosta, obbligava i produttori della regione a non produrre Fontina, bensì burro e formaggi magri, come appunto il Fromadzo.
Production area
Valle d’Aosta.
Typology
Medium-fat or low-fat cheese with semi-hard and semi-cooked paste.
Milk
Cow, eventually mixed with pretty low percentage of goat milk, semi-skimmed, raw.
Rind
Quite dense, straw yellow to grey according to ripening and eventually with reddish shades.
Ageing
Minimum period of 60 days until maximum 8-10 months.
Production
Annual.
Abstract
A witness given by Pantaleone da Confienza in XV century in the Summa lacticiniorum seems to provide informations about a kind of medium-sized cheese, with a thick rind and a dense paste.J. B. De Tillier wrote a document in 1695 telling that Conseil des Commis, due to high consumption of food by French army which was crossing Po Valley heading for settlements in Valle d’Aosta, forced cheesemakers of that region not to produce Fontina anymore, but butter and cheeses poor in fat, like Fromadzo.