Strachitunt D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: provincia di Bergamo.
Tipologia
Formaggio grasso a due paste, che può presentare erborinatura, a pasta molle, cruda.
Latte
Vaccino, intero, crudo.
Crosta
Edibile, rugosa e sottile, di media consistenza, a volte è fiorita e presenta un colore giallognolo, tendente al grigio con il prolungare della stagionatura. Può essere trattata saltuariamente con acqua e sale.
Stagionatura
Periodo minimo di 75 giorni.
Produzione
Annuale, estiva (alpeggio).
Abstract
La prima diffusione di questo formaggio risale alla fine del ‘700, periodo in cui progressivamente viene abbandonata la produzione estiva di formaggi di monte, più complessa e forse meno remunerativa, in favore di una maggiore produzione di “stracchini quadri”. Accanto a questa tipologia, ricompare la richiesta dello Strachitunt, dal dialetto appunto “stracchino tondo”, come dimostra una successiva relazione della Camera di Commercio del 1889, che sottolinea come questo formaggio fosse apprezzato nei mercati estivi, soprattutto in quello di Londra.
Production area
Lombardy: province of Bergamo.
Typology
Fat cheese with two different pastes, it can be veined. Soft and raw paste.
Milk
Cow, raw, whole.
Rind
Edible, wrickled and thin, medium-hard, sometimes it is moldy and yellowish colored tending to grey with ripening. Might be sometimes treated with salty water.
Ageing
Minimum period 75 days.
Production
Annual, summer (alpages).
Abstract
The first spread of this cheese dates back to the end of ‘700, when the summertime mountain cheeses production was gradually forsaken, since it was more complicated and not profitable enough. Preference was given to the production of “stracchini quadri” (square Stracchino).
Later, next to this type, returns demand of Strachitunt whose name means “stracchino tondo” (Round stracchino). A report of the Chamber of Commerce dated 1889, remarks how this cheese was appreciated in summertime markets, especially in London.