Squacquerone di Romagna D.O.P.
Zona di produzione
Emilia-Romagna: province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e
parte del territorio della provincia di Ferrara.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta cruda, molle.
Latte
Vaccino, intero, pastorizzato o termizzato.
Crosta
Assente.
Stagionatura
Da 1 a 4 giorni.
Produzione
Annuale.
Abstract
Il suo nome ha origine dialettale e richiama la caratteristica consistenza di questo formaggio. Nella sua zona di produzione era prevalente l’agricoltura, in abbinamento all’allevamento di pochi capi di bestiame; la produzione di formaggio serviva dunque a integrare, attraverso lo scambio di prodotti, i proventi dell’attività principale. Una delle prime testimonianze storiche che richiamano lo Squacquerone è un documento del 15 febbraio del 1800 in cui il Vescovo di Cesena cardinale Bellisomi lamenta al Vicario generale Casali della sua Diocesi il mancato arrivo dei formaggi ordinati: “Fin’ora nulla so de Squacquaroni, ma in questa mattina se ne farà diligenza da Franciscone. Ed intanto Ella ringrazi il Bazzocchi da parte mia”.
Production area
Emilia-Romagna: provinces of Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna. Part of the province of Ferrara.
Typology
Fat cheese with raw, soft paste.
Milk
Cow, whole, pasteurized or thermalized.
Rind
Missing.
Ageing
From 1 to 4 days.
Production
Annual.
Abstract
Its origins are set in dialect and remind the typical texture of this cheese. Once, agriculture was the main activity in its production area, paired with breeding of little cattle; so, cheese production completed profits got by the main activity. One of the eldest witnesses of Squacquerone is a document dated 15th February 1800, when the cardinal Bishop of Cesena Bellisomi complains about the failure to arrive of cheeses with general Vicar Casali: “Till now I have no news about Squacqueroni, but Franciscone will inquire about it this morning. While, thank Mr. Bazzocchi for my part”.