Silter D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: provincia di Brescia.
Tipologia
Formaggio a pasta pressata, semicotta/cotta, dura, con occhiatura piccola e media distribuita in modo uniforme. Semigrasso/grasso (27-45% s.s.).
Latte
Vaccino, crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale.
Crosta
Naturale, dura, di colore giallo paglierino tendente al bruno a seguito di oliatura e stagionatura.
Stagionatura
Periodo minimo di 100 giorni.
Abstract
Il nome ha origini quasi certamente celtiche e in italiano corrisponde a “casera”, che nella zona di produzione indica il locale di stagionatura. Tracce storiche della produzione di questo formaggio risalgono al 1600, come testimonia una relazione del Cancelliere del Comune di Zone in cui si legge che “Simone, un altro degli Almici, menava del formazo a Chiari che toleva dal monte de Gulem, suso in cima la tera de Zono” (il monte citato è l’odierno monte Guglielmo).
Production area
Lombardy: province of Brescia.
Typology
Pressed cheese with hard, semi-cooked or cooked paste and small or medium size holes.
Milk
Cow, raw, naturally semi-skimmed.
Rind
Organic, hard, straw yellow colored tending to light brown after oiling and ripening.
Ageing
Minimum period of 100 days.
Production
Annual, summer (alpages).
Abstract
Its name has probably Celtic origins and in Italian it means “casera” (mountain chalet) and is referred to the ageing location. Historical marks of the production of this cheese date back to 1600, as written in a report of chancellor of Zone: “Simone, a member of the Almici, brought some cheese from Gulem mount, on the top of Zono, to Chiari”.