Provola dei Nebrodi D.O.P.
Zona di produzione
Sicilia: province di Catania, Enna, Messina.
Tipologia
Formaggio semigrasso o grasso, “pressato”, a pasta filata, cotta, con eventuale fine e rada occhiatura. Possono essere presenti staccature di pasta dette sfoglie (Provola dei Nebrodi Sfoglia). In base alla stagionatura può essere a pasta molle, semidura, dura.
Latte
Vaccino, intero, crudo.
Crosta
Liscia, sottile, di colore giallo paglierino scarico, tendente al giallo dorato con il protrarsi della stagionatura. Può essere cappata con olio d’oliva.
Stagionatura
Inferiore ai 30 giorni (Provola dei Nebrodi fresca); da 30 a 120 giorni (Provola dei Nebrodi semistagionata); oltre 120 giorni (Provola dei Nebrodi stagionata); oltre 5 mesi (Provola dei Nebrodi sfoglia); oltre 90 giorni (Provola dei Nebrodi con limone verde intero nella pasta).
Produzione
Annuale.
Abstract
È uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Può avere forma a pera con o senza testina, ovale con collo corto che si allarga nella parte superiore con o senza testina. L’applicazione di corde al collo delle Provole, serve per legarle in coppie “pennule” durante la stagionatura.
Production area
Sicily: provinces of Catania, Enna, Messina.
Typology
Semi-fat or fat cheese, “pressed”, with spun paste, cooked, with possible fine and sparse holes. There may be detachments of pasta called sheets (Provola dei Nebrodi Sfoglia). Depending on the seasoning, it can be soft, semi-hard or hard.
Milk
Cow, whole, raw.
Rind
Smooth, thin, pale straw yellow in color, tending to golden yellow with the continuation of aging. It can be capped with olive oil.
Ageing
Less than 30 days (fresh Provola dei Nebrodi); from 30 to 120 days (semi-seasoned Provola dei Nebrodi); over 120 days (aged Provola dei Nebrodi); over 5 months (Provola dei Nebrodi sfoglia); over 90 days (Provola dei Nebrodi with whole green lemon in the dough).
Production
Annual.
Abstract
It is one of the oldest cheeses in Sicily. It can have a pear shape with or without a head, oval with a short neck that widens at the top with or without a head. The application of ropes to the neck of the Provola is used to tie them in pairs “pennule” during maturing.