Pecorino del Monte Poro D.O.P.
Zona di produzione
Calabria: provincia di Vibo Valentia.
Tipologia
Formaggio grasso, pressato, a pasta cruda, da morbida a semidura in base alla stagionatura, con occhiatura fine e distribuzione localizzata.
Latte
Ovino, intero, crudo.
Crosta
Dura, rugosa, di colore giallo oro (tipologia fresco), nocciola più o meno carico (tipologia semi stagionato e stagionato) e tendente al rossiccio se unta con olio extravergine d’oliva con o senza peperoncino.
Stagionatura
Da 20 a 60 giorni (fresco); da 61 a 180 giorni (semi stagionato); da 180 giorni a 24 mesi (stagionato).
Produzione
Da settembre/ottobre a giugno/luglio.
Abstract
Le prime testimonianze risalgono al XVI secolo. Lo storico Gagriele Barrio di Brancica nell’opera “de antiquitate et situ Calabriae” del 1571 segnala come degne di note le proprietà “di un buon cascio di cui si ha la stima in tutte le parti d’Italia”.
Production area
Calabria: province of Vibo Valentia.
Typology
Fat, pressed, raw cheese, from soft to semi-hard depending on the maturation, with fine holes and localized distribution.
Milk
Sheep, whole, raw.
Rind
Hard, wrinkled, golden yellow (fresh type), more or less heavy hazelnut (semi-seasoned and seasoned type) and tending to reddish if greased with extra virgin olive oil with or without chilli.
Ageing
From 20 to 60 days (fresh); 61 to 180 days (semi-cured); from 180 days to 24 months (seasoned).
Production
From September / October to June / July.
Abstract
The first evidence dates back to the sixteenth century. The historian Gagriele Barrio di Brancica in the work “de antiquitate et situ Calabriae” of 1571 points out as worthy of note the properties “of a good cascio which is esteemed in all parts of Italy”.