Casciotta d’Urbino D.O.P.
Zona di produzione
Marche: province di Pesaro, Urbino.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta molle, semicotta, con lieve occhiatura.
Latte
Intero misto ovino (70-80%) e vaccino (20-30%).
Crosta
Sottile, di spessore pari a circa 1mm, di colore paglierino ad avvenuta maturazione.
Stagionatura
Da 20 a 30 giorni.
Produzione
Annuale.
Abstract
Formaggio antico, sembra essere stato il preferito di Michelangelo e di Papa Clemente XIV. Sia i Duchi di Montefeltro, sia la famiglia Della Rovere si dedicarono al mantenimento degli altri standard qualitativi di questo formaggio, promuovendo il latte delle pecore locali, diminuendo anche il costo per il passaggio ai pascoli e la tassa sul trasporto del formaggio.
Production area
Marche: provinces of Pesaro, Urbino.
Typology
Fat cheese with soft, semi-cooked, paste, slight holes.
Milk
Whole, mixed sheep (70-80%) and cow (20-30%).
Rind
About 1mm thin, straw yellow colored after ripening.
Ageing
20 to 30 days.
Production
Annuale.
Abstract
This is an old cheese which seems to have been the favorite one of Michelangelo and Pope Clemente XIV. Both Dukes of Montefeltro and Della Rovere family engaged in keeping high standards of this cheese, promoting milk of native sheeps, reducing costs for get through pastures and tax of cheese carriage.