Canestrato pugliese D.O.P.
Zona di produzione
Puglia: province di Foggia, Bari.
Tipologia
Formaggio pressato, a pasta cruda, dura con occhiatura fine; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso).
Latte
Pecorino, intero.
Crosta
Colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa, trattata con olio d’oliva, eventualmente in miscela con aceto di vino.
Stagionatura
Periodo minimo di 2 mesi.
Produzione
Invernale-primaverile.
Abstract
Il suo nome deriva dai canestri di giunco, contenitori tipici dell’artigianato della zona, in cui avviene la prima stagionatura del formaggio. Il suo sapore si distingue grazie all’utilizzo di caglio d’agnello che viene essiccato e conservato con bucce d’arancia, di limone e foglie d’ortica.
Production area
Puglia: provinces of Foggia, Bari.
Typology
Pressed cheese with raw, hard, paste, small holes; minimum fat content 38% d.s. (medium-fat/fat).
Milk
Goat, whole.
Rind
Brown colored tending to yellow, variously wrinkled, hard and thick, treated with olive oil eventually mixed with wine vinegar.
Ageing
Minimum period of 2 months.
Production
Winter-spring.
Abstract
Its name originates from rush baskets, typical containers concerning handicraft of its area, where begins the early cheese ageing. Its taste is particular thanks to use of lamb’s rennet which is dried in orange peels, lemons and nettle leaves.