Brun Geitost
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Scheda tecnica
Denominazione:
Brun Geitost
Latte:
Siero di latte di capra.
Colore:
Il colore va dal marrone al rosso (“brun” significa marrone).
Pasta:
Il formaggio ha una consistenza semidura, adatta al taglio in fette, si presenta liscio ma anche leggermente granuloso in bocca.
Sapore e aroma:
Il sapore è complesso ed esprime una tipica acidità di capra unita al caratteristico aroma caramellato e al salato di intensità bassa.
Tipologia:
Siero cottura.
Particolarità:
Un tipico formaggio di fattoria della costa occidentale e dei fiordi dalla lunga tradizione che rappresenta uno degli alimenti di base più tipici della Norvegia. Il formaggio è stato documentato per la prima volta per iscritto alla fine del 1700 ma è probabilmente molto più antico. Il Brun Undredal, alias Brimost di Sogn, è un formaggio del Presidio Slow Food (2005) ed è prodotto all’interno del Parco dei fiordi della Norvegia occidentale, patrimonio UNESCO.
Produzione:
Il Brun Undredal è un tradizionale formaggio marrone norvegese a base di siero di latte di capra con aggiunta di latte di capra e un tocco di panna vaccina, cotto lentamente agitandolo per otto-dieci ore su fiamma viva per ottenere la concentrazione desiderata. Al termine la massa solida viene raffreddata, quindi lavorata a mano, modellata e lasciata riposare per una notte.
Zona di produzione:
Norvegia.
Navn:
Brun Geitost
Melk:
Geit myse.
Farge:
Fargen varierer fra brun til rød (“brun” betyr brun).
Pasta:
Osten har en semi-hard konsistens, egnet til å skjære i skiver, den er glatt, men også litt kornete i munnen.
Smak og aroma:
Smaken er kompleks og uttrykker en typisk geitesyrhet kombinert med den karakteristiske karamelliserte aromaen og salt med lav intensitet.
Typologi:
Baking serum.
Spesielle funksjoner:
En typisk gårdost fra vestkysten og fjordene med en lang tradisjon som er en av de mest typiske stifter i Norge. Osten ble først dokumentert skriftlig på slutten av 1700-tallet, men er sannsynligvis mye eldre. Brun Undredal, alias Brimost di Sogn, er en Slow Food Presidium-ost (2005) og er produsert i Vestlandsfjordparken, et UNESCO-kulturarvsted.
Produksjon:
Brun Undredal er en tradisjonell norsk brunost laget av geitemyse med tilsetning av geitemelk og et snev av kukrem, kokt sakte ved å riste den i åtte til ti timer over en høy flamme for å oppnå ønsket konsentrasjon. På slutten avkjøles den faste massen, deretter bearbeides den for hånd, modelleres og får hvile over natten.
Área de producción:
Norge.
