Formaggio Tipico Branzi P.A.T.
Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Branzi è il nome di un piccolo paese dell’Alta Valle Brembana, dove si svolge la fiera di San Matteo il 21 settembre. Già dai primi dell’ottocento numerosi commercianti si recavano in questa località per acquistare i formaggi. In passato questo formaggio veniva prodotto con latte vaccino miscelato con latte di capra o di pecora.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Formaggio Tipico Branzi P.A.T.
Latte:
Vaccino, intero, crudo.
Crosta:
Non edibile, sottile, liscia, elastica, di colore giallo
Stagionatura:
Da 45-60 giorni ad oltre 180 giorni.
Tipologia:
Formaggio grasso, pressato, a pasta semidura e semicotta, con occhiatura regolare ed irregolare di dimensione piccola e media uniformemente distribuita.
Zona di Produzione:
Lombardia: provincia di Bergamo.
Produzione:
Annuale.
