Provolone Valpadana D.O.P.
Il Provolone Valpadana è il formaggio a pasta filata che presenta la maggior varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. La plasticità della pasta, caratteristica del Provolone Valpadana in fase di lavorazione, consente ai mastri casari di dilettarsi nel produrre forme dai pesi quanto mai vari.
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Scheda tecnica
Denominazione:
Provolone Valpadana D.O.P.
Paese:
Italia.
Latte:
Latte vaccino intero.
Tipologia:
Formaggio a pasta filata.
Varietà:
Il Provolone “Dolce“ si distingue per l’uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 60 giorni; il Provolone “Piccante“ si distingue per l’uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.
Peso Medio:
Da pochi etti fino ad oltre 100 kg.
Forma e dimensione:
Distinguiamo 4 forme tipiche: a salame, a melone/pera, troncoconica, a fiaschetta.
