Valtellina Casera D.O.P.
Zona di produzione
Lombardia: provincia di Sondrio.
Tipologia
Formaggio semigrasso a pasta semidura, semicotta, con occhiatura fine distribuita non in modo uniforme.
Latte
Vaccino, parzialmente scremato, crudo.
Crosta
Leggermente ruvida, può presentare residui di formazione di muffe.
Stagionatura
Periodo minimo di 70 giorni.
Produzione
Annuale.
Abstract
Il nome deriva proprio dalla “casera”, luogo della tradizione in cui viene fatto stagionare il formaggio. La sua diffusione è legata all’avvento delle latterie sociali e tumarie nella provincia di Sondrio che risale al 1500 e che in seguito si estesero in tutti i paesi. Abitualmente il Valtellina Casera, di produzione invernale, era un prodotto complementare al Bitto che veniva invece prodotto in alpeggio nei mesi estivi.
Production area
Lombardy: province of Sondrio.
Typology
Medium-fat cheese with semi-hard, semi-cooked paste and small eyes not regularly spread.
Milk
Cow, semi-skimmed, raw.
Rind
Slightly rough, might show a little growth of moulds.
Ageing
Minimum period of 70 days.
Production
Annual.
Abstract
The origin of name is “casera”, traditional location where ripening of cheese occurs. Its spread is linked to the birth of social dairies in the Province of Sondrio, which dates back to 1500. Later these kind of dairies spread all over the country. Valtellina Casera was typically produced in winter and was complementary to Bitto which was made during summertime months.