Stelvio / Stilfser D.O.P.
Zona di produzione
Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano.
Tipologia
Formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare.
Latte
Vaccino, parzialmente scremato.
Crosta
Liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone.
Stagionatura
Durata minima di 60 giorni.
Produzione
Annuale.
Additivi
Lisozima (E1105).
Abstract
La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.
Production area
Trentino Alto-Adige: province of Bolzano.
Typology
Fat pressed cheese with raw, semi-hard paste and small and medium size eyes.
Milk
Cow, semi-skimmed.
Rind
Smooth, covered by microflora, from yellow-orange to orange-brown colored.
Ageing
Minimum period of 60 days.
Production
Annual.
Abstract
The production of this cheese is reported in some documents of Stilf (Stelvio) dairy in 1914, but spread of dairy products in general is pretty ingrained in its territory. Landed books of XIII and XVI centuries report cheese to be a an exchange good, showing its importance in economy of society.