Queijo Artesanal da Serra da Mantiqueira
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Characteristics
Name:
Queijo Artesanal da Serra da Mantiqueira
Milk:
Vaccine/unpasteurized, whole, natural whey, salt and rennet.
Rind:
Thin and smooth.
Color:
Straw yellow.
Paste:
Semi-cooked cheese- hard paste.
Taste:
The taste varies according to the degree of ripening, going from a lactic flavour for cheeses with a short ripening to more intense and spicy aromas for prolonged ripening with hints of dried fruit.
Ageing:
The aging period can vary from a minimum of 14 days to longer maturation periods that can exceed the year.
Weigh:
From 1 kg to 5 kg.
Shape:
Cylindrical shape.
Production:
The origins of this cheese can be traced back to the families of Italian immigrants who settled in this region at the beginning of the 20th century.
Even today the production is typical of small family farms.
Production area:
Produced in protected areas of the Serra de la Mantiqueira in the south of the Brazilian state of Minas Gerais. The region consists of 9 municipalities and has about 174 producers, with an average of 43 thousand litres of processed milk per day.
Denominação:
Queijo Artesanal da Serra da Mantiqueira
Leite:
Vaca, leite cru, leite inteiro, pingo (fermento natural), coalho, sal.
Casca:
Fina e lisa.
Cor:
Cor amarelada.
Pasta:
Consistência semi dura.
Sabor:
O sabor do queijo vária conforme a maturação com sabor lácteo e adocicado para os queijos de curta maturação e sabores mais marcantes para os queijos com a maturações longas com notas de frutas secas.
Maturação:
O período de maturação mínimo é de 14 dias, mas podem superar o ano.
Peso:
Pode variar de 1 a 5 kg.
Formato:
Cilíndrico.
Produção:
As origens desse queijo são relacionadas a de imigrantes italianos que povoaram a região no começo do século XX. Ainda hoje a produção é feita por agricultura familiar.
Área de produção:
Produzido na Serra da Mantiqueira localizada no sul do Estado de Minas Gerais.
A região composta por nove municípios e 174 produtores, que beneficiam cerca de quarenta e três mil litros de leite por dia.
