Gamalost
360-degree tour
Explore the details
Characteristics
Name:
Gamalost
Milk:
Skimmed cow’s milk, pasteurised.
Color:
The colour is golden brown.
Paste:
The cheese has semi firm texture, moist and coarse, slightly crumbly.
Taste:
The flavour is peculiar, robust and sharp.
Ageing:
Matured for about 10 days during which the cheese develops the mould Mucor.
Typology:
Firm or spreadable non cooked coagulated through acidification.
Particularity:
Gamalost frå Vik is a firm cheese made of skimmed cow’s milk according to ancient traditions. The cheese can be traced back to the Viking age.
The Tirolean Graukäse is a distant relative to Gamalost. Traditionaly eaten on bread with butter and sour cream in addition to jam on top.
The cheese has IGP protection and the Norwegian quality label Olavsrosa. Received bronze at the World Cheese Awards in Bergen, 2018.
Production:
The cheese has been made on farms and during the summer season also at mountain chalets. There used to be numerous dairies making the cheese as well, but today there is only one left which is where this cheese comes from.
No rennet is added, the milk coagulates through acidification alone. Matured for about 10 days during which the cheese develops the mould Mucor. The cheese is very low in fat (0.1 %) and rich in proteins (50 %). As no salt is added during cheese making it has a very low salt content, but the taste is savoury as the cheese is rich in umami.
Production area:
Norway.
Navn:
Gamalost
Melk:
Skummet kumelk, pasteurisert.
Farge:
Fargen er gyldenbrun.
Pasta:
Halvhard, fuktig, lett smuldret deig.
Smak:
Smaken er spesiell, intens og skarp.
Krydder:
Cirka 10 dager hvor osten utvikler Mucor mold.
Typologi:
Syrefelt fast muggost.
Spesielle funksjoner:
Gamalost frå Vik er fremdeles produsert etter gamle tradisjoner og kan spores tilbake til vikingtiden. Tirolean Graukäse er en fjern slektning til Gamalost. Tradisjonelt spist på brød med smør, rømme og syltetøy. Osten har merkene IGP og norske kvalitets Olavsrosa. Fikk bronse på World Cheese Awards i Bergen, 2018.
Produksjon:
Osten produseres på gårder og i sommersesongen også i fjellhytter. Det var også mange meierier som produserte den, men i dag er det bare en igjen som denne osten kommer fra. Det tilsettes ikke løpe, melken koagulerer ved forsuring alene. Denne osten inneholder veldig lite fett (0,1%) og rik på proteiner (50%). Siden det ikke tilsettes salt under produksjonen, har det et veldig lavt saltinnhold, men smaken er fremdeles smakfull ettersom osten er rik på umami.
Área de producción:
Norge.
