Brun Geitost
360-degree tour
Explore the details
Characteristics
Name:
Brun Geitost
Milk:
Goat’s whey.
Color:
The colour is brown to red (brun means brown).
Paste:
The cheese has a semi firm, sliceable texture and appears smooth but also slightly grainy in the mouth.
Taste:
The flavour is complex and expresses a typical goat sharpness combined with distinctive caramel with a hint of saltiness.
Typology:
Slow cooked consentrated whey.
Particularity:
A typical farmstead cheese from the west coast and the fjords with long traditions being one of the most typical Norwegian staple foods. The cheese was first documented in writing late1700 but is probably much older. Brun Undredal, aka Brimost from Sogn is a Slow Food Presidium cheese (2005). It is made in the midst of the UNESCO Heritage Park West Norwegian Fjords.
Production:
Brun Undredal is a traditional Norwegian brown cheese made from goat’s whey with added goat’s milk and a touch of cow’s cream and slowly cooked with constant stirring for eight to ten hours over open fire to obtain the wanted concentration. When finished the solid mass is cooled, then worked by hand, moulded and left to settle overnight.
Production area:
Norway.
Navn:
Brun Geitost
Melk:
Geit myse.
Farge:
Fargen varierer fra brun til rød (“brun” betyr brun).
Pasta:
Osten har en semi-hard konsistens, egnet til å skjære i skiver, den er glatt, men også litt kornete i munnen.
Smak og aroma:
Smaken er kompleks og uttrykker en typisk geitesyrhet kombinert med den karakteristiske karamelliserte aromaen og salt med lav intensitet.
Typologi:
Baking serum.
Spesielle funksjoner:
En typisk gårdost fra vestkysten og fjordene med en lang tradisjon som er en av de mest typiske stifter i Norge. Osten ble først dokumentert skriftlig på slutten av 1700-tallet, men er sannsynligvis mye eldre. Brun Undredal, alias Brimost di Sogn, er en Slow Food Presidium-ost (2005) og er produsert i Vestlandsfjordparken, et UNESCO-kulturarvsted.
Produksjon:
Brun Undredal er en tradisjonell norsk brunost laget av geitemyse med tilsetning av geitemelk og et snev av kukrem, kokt sakte ved å riste den i åtte til ti timer over en høy flamme for å oppnå ønsket konsentrasjon. På slutten avkjøles den faste massen, deretter bearbeides den for hånd, modelleres og får hvile over natten.
Área de producción:
Norge.